不锈钢是石油、化工、化肥等工业部门中广泛使用的金属材料。其中铁素体不锈钢是指铬含量在11％～30％、具有体心立方晶体结构、使用状态时以铁素体组织为主的不锈钢，广泛应用于家用电器、建筑装饰、厨房设备、餐具等与人们生活密切相关的各个领域。
1、现状
430不锈钢作为铁素体不锈钢的代表，是一种资源节约型不锈钢。铁素体不锈钢由于铬含量高，耐腐蚀性能与抗氧化性能均比较好，但力学性能与工艺性能较差，因此多用于受力不大的耐酸结构及作为抗氧化钢种使用。430不锈钢的特性刚好满足厨房环境以及不锈钢餐具的材料要求，故在不锈钢餐具中得到广泛使用。
2、问题
430不锈钢餐具作为与食物直接接触的日常用品，如果在使用过程中操作不当，不锈钢中含有的金属元素通过烹饪介质进入食物中，从而被人体摄入，在人体内慢慢积累，当达到一定程度时，就会危害人体健康。故其卫生指标是一项关乎人们卫生、安全、健康的重要指标。对其重金属如铬、镍、砷、铅的析出量，国家乃至国际上都有着严格的卫生标准要求。铬对人体的毒害非常严重，为全身性伤害。铬对皮肤膜有强烈刺激作用，引起湿疹、皮炎、气管炎和鼻炎，引起变态反应并可能致癌；对身体内的脏器造成影响，尤其是肾和肝，当这两种器官出现问题时，维持人体的新陈代谢就会出现紊乱，出现肝腹水、肝硬化，甚至死亡。我国和德国标准的要求铬析出≤0.4mg•ｄｍ-2，但实际并非如此。
3、原因及处理
在430铁素体不锈钢餐具的生产过程中，由于热处理工艺不当导致杂质碳化物的偏析以及马氏体残余，进而在腐蚀介质中发生原电池腐蚀反应，最终导致铬离子析出量超标（＞0.4mg•ｄｍ-2），危害身体健康。
对铁素体不锈钢制品在加工后经过退火处理，可减少残余马氏体。同时退火处理过程中应避免在晶间腐蚀敏感温度区域（850～950℃）长时间停留，可选择中、低温及快速冷却的方式来避免局部腐蚀的发生。（紫焰）